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Mas recetas de Guatemala

CHILES RELLENOS

Ingredientes:

7 chiles pimientos rojos

1 libra de carne de res (bolovique) o de cerdo (posta)

3 zanahorias

1 libra de papa

1/2 libra de ejote

5 tomates

3 dientes de ajo

3 huevos

3 cebollas

1 cucharadita de pimienta negra

1 hoja de laurel

sal al gusto

Aceite vegetal para freir

1 cucharada de aceite de oliva

1 cucharada de vinagre

Preparación:

Lava y desinfecta 6 chiles pimientos rojos. Ponlos a asar. Luego mételos en una bolsa plástica y ciérrala bien para luego pelarlos con mayor facilidad. Córtalos a la mitad, desvénalos y sácales las semillas. Ponlos en un recipiente agrega el aceite de oliva y vinagre y déjalos en salmuera un día antes.

Cocina la carne con sal, una cebolla, un diente de ajo y dos tomates. Cuando esté cocida y fría, picala finamente. Puedes hacerlo en el procesador. Aparte lava los ejotes, las zanahorias, las papas y una cebolla. Pela estos ingredientes y pícalos en pedazos muy pequeños. Luego cocinalos en agua.

Tritura tres tomates sin cáscara, dos dientes de ajo, un chile pimiento y una cebolla. Fríelos con las hojas de laurel, la pimienta negra y sal. Agrega las verduras cocidas y la carne picada. Revuelve durante 3 minutos.

Con una cuchara deposita el relleno en los chiles pimientos y pásalos por huevo previamente batido. Fríe con suficiente aceite a fuego lento hasta que doren. Colócalos sobre una servilleta para que absorva el aceite.

Sírvelos sobre una cama de lechuga, adorna con rodajas de cebolla y perejil picado. Acompáñalos con salsa de tomate tradicional. Puedes comerlos con tortillas de maiz o pan pirujo o (Pan Blanco).

TOSTADAS CHAPINAS

Ingredientes para la salsa:

8 tomates

1 cebolla pequeña

1 chile pimiento rojo pequeño

1 diente de ajo

sal al gusto

Preparación:

Cocina todos los ingredientes con un poco de agua. Luego licúa. En una olla pon a freir una cucharadita de cebolla picada, cuela la salsa y deja jervir por unos minuto.

La salsa debe quedar un poco espesa.

ENCHILADAS VERDES

Ingredientes:

12 tortillas de harina de trigo

4 pechugas de pollo cocidas

1 lechuga

4 onzas de mil tomate

1 cebolla

1 chile pimiento verde

1 diente de ajo

2 ramas de cilantro

Sal

Pimienta

Aceite vegetal

1 taza de crema

4 onzas de queso duro

Preparación:

Cocina el pollo con agua y sal. Retira el pollo y deja enfriar. Luego cocina el miltomate, cebolla, ajo, chile pimiento en el caldo de pollo que quedó. Licúa junto con el cilantro, cuela y fríe la salsa con un poco de aceite vegetal. Por otro lado, desmenuza el pollo. Luego, limpia y desinfecta la lechuga. Corta en tiras.

Para preparar el plato, pon una cama de lechuga. En la tortilla agrega pollo, salsa, tambien puedes agregar arroz y frijol volteado. Enrolla las tortillas para formar unos tacos. Ponlos sobre la lechuga, agrega más salsa verde, crema y queso duro. Decora con aguacate.

COCINA CHILENA - LAS PANTRUCAS

Las Pantrucas, es una preparación típica chilena que consiste en una masa acompañada de un rico caldo, receta ideal para llegar a la casa a descansar y acompañar la tarde con esta sopita que tiene harta enjundia. Es una preparación especial para levantar muertos.

Ingredientes para 6 personas:

• 3 cucharadas de aceite (ojalá de oliva)
• 2 lt de caldo de carne
• 1/2 cebolla en pluma
• 1 zanahoria juliana
• 1/4 pimentón juliana
• 1 taza de carne picada (del caldo)
• 2 huevo(s)
• sal y pimienta
• 2 cucharadas de perejil picado finito
• 1 cucharadita de orégano
• 1 cucharadita de ají color
• 1 cucharadita de comino
• Para la masa
• 1 taza de harina
• un poquito de agua tibia
• sal a gusto

Preparación:

Primero debe tener un caldo de carne sustancioso, yo lo hice de asado de tira, puse a cocer el asado en abundante agua acompañado de unas cebollas para darle mas sabor. Cuele el caldo y resérvelo, la carne píquela para incorporarla a las pantrucas.

caldito de asado de tira

Haga un sofrito con el aceite caliente, la cebolla, la zanahoria, el pimentón y los condimentos.

sofreír

Añada el caldo y la carne picada al sofrito.

el caldito

Comience a hacer la masa, mezclando la harina, el agua caliente y la sal a gusto. Amase hasta que quede una masa blanda. Con un uslero, estírela y aplástela para que termine totalmente estirada y bien fina, córtela en cuadritos de tres por tres centímetros.

cortar las pantrucas

Agregue las pantrucas en el caldo hirviendo. Cuando se cuezan, retire la olla del fuego.

pantrucas a la olla

Luego incorpore 2 huevos al caldo, primero añada las claras y revuelva rápidamente,

agregar las claras

y después adicione las yemas mezcladas con dos cucharadas de agua.

batir yemas

añadir las yemas batidas

Sirva con perejil espolvoreado sobre el plato.

deliciosas pantrucas =)

COCINA HONDUREÑA SOPA DE MONDONGO

SOPA DE MONDONGO 

 

Ingredientes 
- 3 libras de mondongo (tripe) bien lavada y cortada en pedacitos 
- 1 libra de patitas de cerdo para darle gusto 
- 1 pataste 
- 2 platanos machos (plantains) maduros 
- 2 zanahorias grandes 
- 2 papas grandes 
- 1 repollo pequeno 
- 4 clavos de olor 
- 1 ayote pequeno 
- 2 cucharadas soperas salsa soya 
- 1 macito de culantro de castilla bien picadito. 
- 1 cucharadita de especies 
- 1 chile + 1/2 cebolla + 3 dientes de ajo licuados 

Preparación 

1) Poner a cocinar el mondongo junto con las patitas de cerdo, sal y el licuado de chile+cebolla+ajo hasta que se ablande.
2) Agregar las verduras (pataste, zanahorias, papas, repollo) cortadas en trocitos pequeños. Continuar cocinando hasta que se ablande la verdura. 
3) Agregar los clavos de olor y especies. 
4) Agregar el plátano maduro cuando se haya ablandado la verdura. Cuando se ablande el plátano, apagar la hornilla de la estufa y con la sopa aun caliente añadir el culantro picadito. 

RECETAS DE GUATEMALA-TAMALES

Receta para hacer los Tamales Chapines

Ingredientes

1 ½ Libras de tomate ciruelo maduro -

2 Chiles pimientos -

3 Chiles guaques -

2 Onzas de ajonjolí -

2 Onzas de pepitoria - (semilla de calabaza )

1 Raja pequeña de canela -

1 Onza de manteca de cerdo Achiote Sal -

Masa

1 ½ Libra de masa de maíz -

6 Onzas de arroz 8 Onzas de manteca de marrano Sal Hojas y Adornos -

1 Maleta de hojas de plátano -

2 Maletas de hojas de Maxán o de hoja de sal 1 manojo de cibaque -

3 Chiles pimientos para ser asados -

4 Onzas de aceitunas -

4 Onzas de alcaparras -

2 Libras de carne de cerdo y 1/2 Libra de tocino en pedazos pequeños -

Instrucciones:

Elaboración de los tamales:  Se cortan las hojas de Maxán (cuadros) por la parte más gruesa, se lavan bien y se ponen a secar al sol.  Se cortan las hojas de plátano en cuadros de 25 cm,  se lavan y se ponen a cocer en agua por 10 minutos.

La Masa: Deshacer y mezclar la masa de maíz en 1/2 litro de agua y se licua.  En una hoya adecuada se ponen a hervir 4 tazas de agua, se agrega la masa ya licuada y se revuelve constantemente.

Cuando la masa este espesa, se sigue batiendo la masa añadiéndole suficiente sal, ya que tiende a perderse el sabor de la sal (en el tamal) durante la cocción.  Si la masa se pone demasiado espesa se le agrega agua caliente, de a pocos.

Se continúa batiendo, y cuando ya haya hervido suficiente tiempo, se retira del fuego, se agrega la manteca y se bate hasta que la manteca se mezcla y se incorpora, luego la masa se torna brillante.

El tocino crudo:   (opcional) se corta en pedacitos y se agrega al recado.

La carne de cerdo se corta en dados de regular tamaño y se agregan al recado.  Separadamente en una sartén adecuada, se derrite la manteca y se pone a freír con el recado hasta que el color se intensifica.

Los chiles pimientos (separadamente) se ponen a asar, se pelan, se parten, se desvenan y se eliminan las semillas.  Luego se cortan en tiras (reservar).

Luego ponga un cuadro de hoja de plátano sobre una de maxán en diagonal.  Se coloca una porción de masa en el centro, y se agrega el recado abundante.  Sobre el recado se pone tocino y carne de cerdo, aceitunas, alcaparras 3 o 4 pasas y tiras de chile pimiento.

Se doblan las hojas y se cierran para formar como un paquete, el cual se amarra con las tiras de cibaque, las cuales previamente se ponen en remojo para que ablanden, también se puede utilizar papel de aluminio.

Cocción de los tamales: En una hoya amplia se pone un colchón (en el fondo) con las hojas sobrantes, luego se agregan 4 tazas de agua y se pone a hervir. Al hervir se colocan los tamales en la olla sobre el colchón de hojas, y comienza la cocción.

Tapar la olla con más hojas y una manta, y hasta arriba un lienzo de plástico.  Se pone a hervir todo esto por 1 hora y media, para que los tamales y la carne que contienen se cocinen bien.  Esta receta rinde para unos 25 tamales pequeños.

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RECETAS DE GUATEMALA EL PEPIAN

El pepián

Ingredientes

3 libras de carne de res de costilla o de pollo -

1 Chile Güaque -

1 Chile pasa -

3 onza de miltomate -

4 onza de Ajonjolí -

4 onza de Pepitoria Verde -

4 tomates maduros -

1 cebolla mediana con tallo -

2 dientes de ajo -

1 manojo de cilantro -

1 rajita de canela -

1 litro de agua -

1/2 Güisquil o Chayote -

1/2 Lb. De Ejotes o Judías -

1/2 Lb. de papas medianas peladas -

Sal y pimienta al gusto -

Instrucciones:

Se pone la carne dentro de una cacerola a cocer con un litro de agua, antes de que este en su punto, se agregan las verduras para su cocimiento.

Aparte en un sartén, poner a dorar sin quemar los chiles, el miltomate, el tomate, la cebolla, el ajonjolí, pepitoria, los dientes de ajo, la rajita de canela.

Después de que todos los ingredientes se hayan dorado perfectamente, se licuan, con un poco del caldo donde se ha cocido la carne; ese licuado se pone a hervir y espesar junto con el manojo de cilantro, por espacio de 30 minutos.  Seguidamente, se deja caer la carne y las verduras, para que los sabores se mezclen entre sí, y se deja hervir hasta que todo este bien cocido y listo.  Es verdaderamente delicioso amigos, requiero un poco de trabajo pero vale la pena cocinarlo.

Para el Pepián Rojo debe de omitirse en chile güaque y agregarle más tomate, achiote y chile pimiento rojo y puede acompañarse con arroz blanco.

Receta por -  Facebook: Los Platillos de mi Cocina

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RECETAS DE GUATEMALA Chuchitos

CHUCHITOS

Ingredientes

2 libras de maseca -

1/2 libra de manteca derretida -

1/2 tasa de aceite -

2 cucharaditas de sal -

2 saborines -

1 cucharadita de consomé de pollo -

Recado

12 tomates -

1 chile guaque -

1/4 cucharadita de comino en polvo -

1 cucharadita de sal -

1/8 cucharadita de pimienta -

1 libra de carne de marrano en trozos, o medio pollo en trozos -

2 manojos de tuzas -

Una buena salsa y queso para acompañar - (esto es opcional)

Instrucciones:

Mezcle la masa con la manteca y sal, saborin y consomé. Agregue poquitos de agua tibia para suavizarla, no debe quedar muy aguada.

Pique los tomates, lave, desvene y quite las semillas del chile, fría éste en una cucharadita de aceite, agregue el comino y muela todo junto. Sazónelo con la sal y pimienta y cuando ya este frio agréguele la carne de su elección, ( de preferencia pechuga de pollo)

Lave las tuzas:

Para formar los chuchitos coloque en dos hojas de tuza un poco de masa, encima un trozo de carne con recado, envuelva en las hojas y amarre en un extremo con una tira de hoja de tuza. Si desea puede envolverlos en papel aluminio obviamente después de ponerle la tuza.

Póngalos a cocer a vapor, tape y deje hervir a fuego lento por 1 hora y 30 minutos. Si se consume el agua póngale más, pero que esté hirviendo. Salen 25 chuchitos.

Fuente: Cristy de COMIDA CHAPINA (GUATEMALTECA)

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